Para hacer la coca de verduras lo primero encenderemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Colocamos la masa de hojaldre en una bandeja para horno, pinchamos la masa con un tenedor por toda la masa para que no se hinche.
Lavamos las verduras y las troceamos en rodajas finas para que se hagan a la vez que la masa de hojaldre. Los tomates cherrys los troceamos por la mitad y los champiñones limpios y laminados.
Ponemos en la base de hojaldre un poco de tomate frito. Encima repartimos las verduras que tenemos laminadas finas, los tomates cherrys y los champiñones.
Encima de las verduras ponemos un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.
Espolvoreamos por encima el queso rallado a gusto.
Metemos la coca al horno a 180º C, pondremos la bandeja en medio y dejamos hasta que la masa y la base quede dorada. Tardará unos 20 minutos dependiendo del horno.
Sacamos y servimos enseguida bien caliente.
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