Para preparar la salsa de albahaca o pesto lo primero lavaremos las hojas de albahaca quitando los tallos bajo el grifo, secamos con papel de cocina. Tenemos que quitar todo el agua de las hojas.
En una sartén ponemos los piñones, los tostamos ligeramente. Reservamos.
Pelamos los ajos y cortamos en trozos.
Se puede hacer en un mortero a mano la salsa o en un robot de cocina.
Colocamos todos los ingredientes la albahaca, el queso parmesano rallado, los piñones,los ajos y parte del aceite dejando la mitad del aceite a parte y un poco de sal. Ponemos todo en un robot o en un vaso donde triturar.
Trituramos todo hasta que se forme una pasta que no queden trozos de piñones, seguido iremos añadiendo el resto del aceite poco a poco y triturando hasta integrar todo el aceite, si os gusta más ligero se añade más aceite o menos según nos guste.
Y ya estará listo, lo ponemos en una salsera acompañado de un poco de queso rallado.
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