Para preparar la fritada de verduras y champiñones empezamos lavando las verduras, picamos la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños.
Ponemos una sartén con un buen chorro de aceite, añadimos la cebolla y el pimiento y dejamos pochar a fuego medio 3-4 minutos.
Cortamos la berenjena y el calabacín en cuadrados pequeños y lo agregamos a la sartén, ponemos un poco de sal y lo dejamos cocinar unos 10 minutos.
Pelamos y picamos los tomates, cuando esté bastante pochado el resto de las verduras lo añadimos y dejamos cocinar todo otros 10 minutos más.
Pasado este tiempo añadimos el tomate frito, removemos añadimos un poco de sal y pimienta. Dejamos unos minutos hasta que quede todo bien cocinado y no quede nada de agua del tomate.
En una sartén salteamos los champiñones laminados y los añadimos a las verduras.
Salteamos los trozos de lomo en una sartén con poco aceite, los añadimos junto a las verduras para que cojan el sabor de ellas o podemos poner los trozos de lomo en un plato y acompañarlos de las verduras con los champiñones.
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