Estos garbanzos con calabacín y berenjena son un plato muy completo. Un plato saludable y nutritivo ideal para completar vuestro menú semanal.
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Ingredientes
Para los garbanzos
1 taza de garbanzos (a remojo desde el día anterior)
2 zanahorias
1 puerro
½ cebolla
Agua
Sal
Para el pisto
½ cebolla, picada
1 pimiento verde italiano, picado
1 calabacín, en dados
1 berenjena, en dados
3 cucharadas de tomate triturado
Una pizca de pimentón dulce
Una pizca de sal
Un pizca de pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Comenzamos poniendo en la olla rápida los garbanzos, la zanahoria, el puerro, la cebolla y un poco de sal. Vertemos agua a la olla y cerramos. Cocemos 20-25 minutos, a partir de que suba el indicador de presión. Un tiempo que puede variar dependiendo tanto del tipo de olla como del tipo de garbanzos que utilices.
Mientras la olla trabaja, sofreímos en una cazuela la cebolla y el pimiento verde durante 8 minutos.
Incorporamos el calabacín y la berenjena. Mezclamos y rehogamos otros tantos minutos hasta que el calabacín esté tierno. ¡A disfrutar!
A continuación, añadimos el tomate y cocinamos 5 minutos mas.
Una vez los garbanzos estén hechos, los escurrimos -reservando el caldo para otras preparaciones- , y los añadimos a la cazuela. Removemos y vertemos un poquito del caldo de cocción para aligerar el guiso si fuera necesario. Dejamos que el conjunto se cocine durante 5 minutos.
Servimos los garbanzos con calabacín y berenjena, calientes.
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