Para preparar el plato de acelgas con patatas al pimentón, lo primero empezaremos lavando bien las acelgas con agua bajo el grifo, para quitarles bien la tierra las escurrimos.
Quitamos los hilos y las cortamos en trozos.
Pelamos y cortamos las patatas en trozos pequeños.
Ponemos una olla al fuego con las acelgas y las patatas, las cubrimos con agua. Pondremos un poquito de sal. Las dejamos cocer hasta que las patatas estén listas.
Mientras preparamos el aliño. En un bol ponemos un buen chorro de aceite, un poco de pimentón dulce y un poco de pimentón picante. Lo batimos bien hasta que emulsione y quede bien mezclado.
Cuando estén las acelgas y las patatas escurrimos y servimos. Terminaremos echando un poco del aliño en cada plato.
Acompañaremos con unos huevos duros y así nos queda un plato completo y ligero.
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