Las croquetas de champiñones y puerro que hoy te propongo están llenas de sabor. Perfectas como entrante cuando tengáis invitados.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 20
Ingredientes
20 g. de aceite de oliva virgen extra
20 g. de mantequilla
½ cebolla, picada
1 puerro (parte blanca), picada
120 g. de champiñones frescos, picados
40 g. de harina
80 g. de champiñones deshidratados, triturados
400-450 ml. de leche.
Sal y Pimienta.
Nuez moscada
Pan rallado (para rebozar)
Huevo (para rebozar)
Preparación
En una sartén o cazuela colocamos el aceite y la mantequilla a fuego medio.
En otro cazo colocamos la leche con la harina de champiñones secos y la calentamos, manteniéndola caliente hasta que haya que utilizarla.
Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a burbujear incorporamos la cebolla y pochamos durante 8 minutos.
A continuación, añadimos el puerro y rehogamos durante 8 minutos mas.
Después, incorporamos los champiñones y sofreímos hasta que cojan color.
Añadimos la harina y la cocinamos durante 1-2 minutos, removiendo el conjunto.
Salpimentamos y a continuación, incorporamos la leche colada poco a poco, mezclando tras cada adición y dejando que vuelva a hervir. Lo ideal es tomarse este proceso con calma; cuanto mas trabajemos la masa mejor quedará.
Vertemos leche hasta conseguir una consistencia tal que al pasar la cuchara se abra un surco y al remover la mas se suelte con facilidad de las paredes. En ese momento, corregimos el punto de sal, incorporamos nuez moscada a la masa y mezclamos para cocinar la masa 1 minuto mas.
Vertemos la mesa en una fuente y la cubrimos con papel film de forma que este toque la superficie para que no se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para después llevar a la nevera toda la noche.
Al día siguiente formamos bolitas con las manos y las pasamos por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado. Si no vamos a freírlas ese día, las congelamos.
Colocamos las croquetas en una fuente (que quepa en el congelador) de forma que no se toquen. Cubrimos con papel film y llevamos al congelador un par de horas. Cuando ya estén congeladas podremos meterlas en una bolsa de congelar sin miedo a que se nos peguen. Así, cuando queramos freírlas podremos sacar la cantidad de croquetas que queramos de la bolsa sin problemas.
Minutos antes de freír las croquetas las sacamos. Las freímos en pequeñas tandas para que la temperatura se mantenga constante.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/croquetas-de-champinones-y-puerro/