Croquetas de champiñones y puerro
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Las croquetas de champiñones y puerro que hoy te propongo están llenas de sabor. Perfectas como entrante cuando tengáis invitados.
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 20
Ingredientes
  • 20 g. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g. de mantequilla
  • ½ cebolla, picada
  • 1 puerro (parte blanca), picada
  • 120 g. de champiñones frescos, picados
  • 40 g. de harina
  • 80 g. de champiñones deshidratados, triturados
  • 400-450 ml. de leche.
  • Sal y Pimienta.
  • Nuez moscada
  • Pan rallado (para rebozar)
  • Huevo (para rebozar)
Preparación
  1. En una sartén o cazuela colocamos el aceite y la mantequilla a fuego medio.
  2. En otro cazo colocamos la leche con la harina de champiñones secos y la calentamos, manteniéndola caliente hasta que haya que utilizarla.
  3. Cuando la mantequilla se haya derretido y empiece a burbujear incorporamos la cebolla y pochamos durante 8 minutos.
  4. A continuación, añadimos el puerro y rehogamos durante 8 minutos mas.
  5. Después, incorporamos los champiñones y sofreímos hasta que cojan color.
  6. Añadimos la harina y la cocinamos durante 1-2 minutos, removiendo el conjunto.
  7. Salpimentamos y a continuación, incorporamos la leche colada poco a poco, mezclando tras cada adición y dejando que vuelva a hervir. Lo ideal es tomarse este proceso con calma; cuanto mas trabajemos la masa mejor quedará.
  8. Vertemos leche hasta conseguir una consistencia tal que al pasar la cuchara se abra un surco y al remover la mas se suelte con facilidad de las paredes. En ese momento, corregimos el punto de sal, incorporamos nuez moscada a la masa y mezclamos para cocinar la masa 1 minuto mas.
  9. Vertemos la mesa en una fuente y la cubrimos con papel film de forma que este toque la superficie para que no se forme costra. Dejamos enfriar a temperatura ambiente para después llevar a la nevera toda la noche.
  10. Al día siguiente formamos bolitas con las manos y las pasamos por pan rallado, huevo y nuevamente por pan rallado. Si no vamos a freírlas ese día, las congelamos.
  11. Colocamos las croquetas en una fuente (que quepa en el congelador) de forma que no se toquen. Cubrimos con papel film y llevamos al congelador un par de horas. Cuando ya estén congeladas podremos meterlas en una bolsa de congelar sin miedo a que se nos peguen. Así, cuando queramos freírlas podremos sacar la cantidad de croquetas que queramos de la bolsa sin problemas.
  12. Minutos antes de freír las croquetas las sacamos. Las freímos en pequeñas tandas para que la temperatura se mantenga constante.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/croquetas-de-champinones-y-puerro/