Para preparar el guiso de alubias con patatas, lo primero pondremos las alubias a remojo toda una noche de 8 a 12 horas.
Cuando vayamos a prepararlas ponemos una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, añadimos la cebolla entera o partida por la mitad, el medio pimiento, la hoja de laurel, los dientes de ajos y el tomate frito, removemos todo cuando este caliente el aceite y el tomate frito añadimos la cucharada de pimentón dulce, removemos que no se queme y añadimos agua hasta cubrir media olla o más.
Añadimos las alubias, las dejamos hasta que empiecen a hervir, entonces añadimos un poco de agua fría y cortamos el hervor, lo haremos un par de veces.
Dejamos cocinar unos 50 minutos.
Mientras cortamos las patatas, las dejamos enteras en agua hasta que pase el tiempo de las alubias.
Pasado este tiempo, estarán casi cocidas las alubias añadiremos las patatas, las cortaremos rompiéndolas al final o chascándolas y las añadimos a la cazuela. Si hiciera falta agua se va añadiendo.
Añadimos un poco de sal, iremos probando y dejamos hasta que quede todo cocido.
Serviremos bien caliente este plato.
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