Esta crema de boniato y leche de coco es adecuada para una dieta tanto vegetariana como vegana e ideal para entonar el cuerpo en la cena.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 4
Ingredientes
3 boniatos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado
510 g. de jengibre, rallado
1 cebolla pequeña, picada
1 cucharadita de curry en polvo
2 cucharaditas de perejil seco y otras hierbas
½ cucharadita de pimienta
1 manzana picada
3 tazas de caldo de verduras
350 ml. de leche de coco
Nueces, arándanos y hierbas para decorar
Preparación
En una cazuela con una cucharada de aceite de oliva sofreímos el ajo, la cebolla y el jengibre hasta que la cebolla esté tierna y se empiecen a dorar ligeramente sus bordes.
Entonces agregamos el curry, el perejil y la pimienta, mezclamos y cocinamos un par de minutos mas.
A continuación, incorporamos el boniato, la manzana y el caldo de verduras y cocinamos hasta que el boniato esté tierno.
Una vez tierno, agregamos fuera del fuego la leche de coco y batimos para lograr una crema. No agregues todo de golpe, hazlo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada.
Servimos caliente la crema de boniato decorándola con frutos secos y hierbas frescas.
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