Guiso de lentejas con zanahoria y calabaza asada
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Las lentejas con zanahoria y calabaza asada que hoy te propongo son un plato muy completo ideal para recargar pilas tras una intensa mañana.
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Ingredientes
  • 1 rueda de calabaza
  • 1 cebolla blanca, picada
  • ½ pimiento rojo, picado
  • 2 zanahorias, en rodajas
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 1 taza de lentejas (a remojo durante 2 horas)
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • Aceite de oliva
Preparación
  1. Retiramos la piel a la calabaza, la cortamos en trozos gruesos y la colocamos en la bandeja del horno. La introducimos en el horno y la asamos durante 40 minutos a 190ºC.
  2. Mientras, pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
  3. Pasados 4 minutos incorporamos el pimiento y la zanahoria y sofreímos otros tantos minutos.
  4. Añadimos el tomate frito, las lentejas y el caldo de verduras necesario para cubrirlas. Removemos y llevamos a ebullición.
  5. Una vez hiervas las asustamos con un poco mas de caldo o agua, y dejamos que vuelvan a hervir.
  6. Entonces, bajamos el fuego y dejamos que cuezan durante 25 minutos mas o menos.
  7. Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción incorporamos la calabaza asada en trozos.
  8. Apagamos el fuego, una vez estén tiernas, y servimos el guiso de lentejas.
  9. Las sobras las guardamos en un recipiente hermético y las metemos en la nevera una vez se enfríen para disfrutarlas entre semana.
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