Las lentejas con zanahoria y calabaza asada que hoy te propongo son un plato muy completo ideal para recargar pilas tras una intensa mañana.
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Ingredientes
1 rueda de calabaza
1 cebolla blanca, picada
½ pimiento rojo, picado
2 zanahorias, en rodajas
1 cucharada de tomate frito
1 taza de lentejas (a remojo durante 2 horas)
3 tazas de caldo de verduras
Aceite de oliva
Preparación
Retiramos la piel a la calabaza, la cortamos en trozos gruesos y la colocamos en la bandeja del horno. La introducimos en el horno y la asamos durante 40 minutos a 190ºC.
Mientras, pochamos la cebolla con un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela.
Pasados 4 minutos incorporamos el pimiento y la zanahoria y sofreímos otros tantos minutos.
Añadimos el tomate frito, las lentejas y el caldo de verduras necesario para cubrirlas. Removemos y llevamos a ebullición.
Una vez hiervas las asustamos con un poco mas de caldo o agua, y dejamos que vuelvan a hervir.
Entonces, bajamos el fuego y dejamos que cuezan durante 25 minutos mas o menos.
Cuando queden 2 minutos para finalizar la cocción incorporamos la calabaza asada en trozos.
Apagamos el fuego, una vez estén tiernas, y servimos el guiso de lentejas.
Las sobras las guardamos en un recipiente hermético y las metemos en la nevera una vez se enfríen para disfrutarlas entre semana.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/guiso-de-lentejas-con-zanahoria-y-calabaza-asada/