Hoy preparamos una receta con edamames, el snack que ha revolucionado las redes.
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 2-3
Ingredientes
1 cebolla morada, en juliana
½ cebolla blanca, en juliana
1 pimiento verde, picado
½ pimiento rojo, picado
½ calabacín, pelado y en dados
5 dátiles picados
Un puñado de pasas
200 g. de edamames congelados
1 taza de cuscús
½ aguacate, en dados
Sal
Pimienta negra
Perejil seco
Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Pochamos la cebolla con un chorrito de aceite en una sartén grande.
Cuando la cebolla esté tierna, incorporamos los pimientos y cocinamos cuatro minutos mas. Añadimos el calabacín y continuamos cocinando a fuego medio hasta que esté tierno.
Entonces, incorporamos los dátiles y las pasas. Mezclamos y cocinamos un par de minutos mas.
Al mismo tiempo cocinamos los edamames siguiendo las indicaciones del fabricante. En este caso, cociéndolos en abundante agua salada entre 3 y 5 minutos, una vez el agua vuelva a hervir. Pasado el tiempo, los escurrimos, desgranamos e incorporamos a la sartén.
Cocinamos ahora el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez hecho, incorporamos unas gotitas de aceite, un poco de perejil y pimienta negra y soltamos los granos con un tenedor.
Servimos el cuscús en una fuente y colocamos encima las verduras y el aguacate.
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