Ensalada de alubias
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Ensalada de alubias
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • Un bote de 500 gr de alubias blancas cocidas
  • 1 pimiento rojo dulce
  • Una cebolla dulce
  • 1 pimiento verde
  • Una lata de maíz dulce
  • 1 tazón de tomatitos cherry
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Reducción de vinagre balsámico Pedro Ximenez (o el que encuentres en tu supermercado)
Preparación
  1. Primero vamos a lavar bien las alubias, las ponemos en un escurridor y lavamos bien bajo el chorro de agua fría.
  2. Mientras las alubias escurren el agua, vamos a lavar y picar muy bien las verduras.
  3. Troceamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde en dados pequeños.
  4. Lavamos y cortamos a la mitad los tomatitos cherry.
  5. Escurrimos el agua del maíz.
  6. Preparamos la ensalada directamente en el recipiente en el que la vayamos a servir.
  7. Primero ponemos las alubias.
  8. Encima colocamos los tomatitos cherry, en el medio ponemos el maíz y añadimos también los pimientos y la cebolla.
  9. En un cuenco pequeño ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto y batimos con un tenedor.
  10. Aliñamos la ensalada con la mezcla anterior y regamos con el vinagre balsámico al gusto.
Notas
Podemos servir esta ensalada en frío o en templado. Tan solo tienes que conservar en el frigorífico si deseas que esté bien fresca, o fuera de la nevera si la prefieres templada.
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