Ponemos la leche en un cazo al fuego y añadimos la piel del limón, con cuidado de que no lleve la parte blanca.
Añadimos también la ramita de canela y dejamos cocer a fuego suave, removiendo de vez en cuando.
Cuando la leche rompa a hervir, retiramos del fuego y añadimos el azúcar.
Removemos bien y reservamos la leche mientras que infusiona, durante al menos 15 minutos
Mientras tanto, vamos a cortar el pan en rebanadas de unos dos dedos de grosor.
Precalentamos el horno a 200 grados y preparamos una bandeja de horno con una lámina de papel vegetal.
Colamos la leche para eliminar cualquier resto.
Ahora vamos a preparar las torrijas, primero empapamos en la leche, seguidamente pasamos por el huevo batido y vamos colocando sobre la bandeja del horno.
Introducimos la bandeja en el horno en la parte más alta.
Dejamos que las torrijas se doren por una cara y les damos la vuelta.
Una vez que estén listas, pasamos por una mezcla de azúcar y canela y reservamos en una fuente con bastante fondo.
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