1 bote de alubias cocidas, enjuagadas y escurridas
2 tazas de espinacas
2 zanahorias grandes
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
Sal
Pimienta
Queso para adornar.
Preparación
Calentamos el aceite en una olla cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregamos el puerro, el apio y el ajo. Condimentamos y sofreímos hasta que los puerros estén blandos, unos 3 o 4 minutos.
A continuación, agregamos el caldo y cocemos a fuego lento durante 5 minutos
Después incorporamos los guisantes, las alubias, las espinacas y la zanahoria en espirales. Cocemos durante 10 minutos mas.
Agregamos, para terminar, el tomillo y dejamos que el conjunto cueza un minuto más.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y servimos caliente acompañándola con un poco de queso rallado a nuestro gusto.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/sopa-de-verduras-pasta-y-alubias/