Carrillada de cerdo estofada con patatas
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
Carrillada de cerdo estofada con patatas
Autor: Toñy Torres
Tipo de receta: Breakfast
Cocina: Spanish
Raciones: 4
Ingredientes
- 1 kg de carrillada de cerdo ibérico
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas grandes
Preparación
- Primero vamos a limpiar muy bien la carrillada, eliminando el sobrante de grasa y lavando la carne con agua fría.
- Troceamos la carrillada en pedazos no muy grandes, como de un bocado.
- Sazonamos la carne con sal y pimienta y reservamos.
- Ahora, vamos a trocear la cebolla en pequeños trozos.
- Limpiamos los ajos y los troceamos.
- Pelamos y troceamos la zanahoria en trozos no muy gruesos.
- Ponemos una cazuela con bastante fondo al fuego con un chorreón de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté templado, añadimos los ajos, la cebolla y las zanahorias a la cazuela y rehogamos un par de minutos.
- Añadimos las dos hojas de laurel y dejamos unos segundos.
- Ahora, incorporamos la carne y bajamos el fuego, dejamos que se cocine bien a fuego suave durante unos 20 minutos.
- Pasado ese tiempo, añadimos el vasito de vino tinto y dejamos que reduzca durante unos 15 minutos.
- Después, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer durante otros 30 minutos a fuego suave.
- Mientras la carne se va cocinando, vamos a preparar las patatas.
- Pelamos y lavamos bien las patatas y las cortamos en trozos cuadrados de un tamaño pequeño, similar a los de la carrillada.
- Freímos las patatas en aceite bien caliente y reservamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Para terminar, añadimos las patatas a la cazuela y dejamos cocinar todo junto unos 5 minutos más.
- Dejamos reposar el guiso unos minutos antes de servir.
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