Picaremos la cebolla y el jamón en trozos pequeños.
Pondremos una sartén con la mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva, añadiremos la cebolla y la dejaremos cocinar hasta que quede bien transparente y empiece a tomar un poco de color.
Añadimos el jamón, removemos y enseguida añadimos la harina, mezclaremos todo y dejamos que se cocine unos minutos la harina.
Iremos añadiendo la leche poco a poco y removiendo sin parar la mezcla y también el queso rallado.
Estaremos asín hasta que nos quede una masa cremosa que se despega de la sartén.
Sacamos la masa de la sartén y la ponemos en una fuente, cuando esté fría la metemos a la nevera y la dejaremos un par de horas o de un día para otro.
Preparamos el rebozado de las croquetas, pondremos los huevos batidos en un plato y en otro el pan rallado.
Iremos haciendo bolas con la masa y pasaremos por huevo y luego por el pan rallado, iremos dándole forma de croqueta.
Cogemos una sartén añadimos abundante aceite y ponemos a fuego medio, cuando esté caliente iremos friendo las croquetas.
Sacamos y servimos.
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