Cortamos el calabacín por la mitad longitudinalmente. Retiramos las semillas con una cuchara y creamos al mismo tiempo la cavidad que mas tarde rellenaremos.
Colocamos el calabacín en una bandeja de horno y espolvoreamos con sal y pimienta. Horneamos 15 minutos para que la carne se ablande.
Mientras, laminamos o cortamos en cuartos los champiñones y los salteamos en una sartén a fuego medio 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Después, agregamos la sal y seguimos cocinando hasta que suelten el agua y empiecen a dorarse.
Entonces, agregamos el resto de ingredientes del relleno y cocinamos 2-3 minutos mas.
Una vez el calabacín esté blando, sacamos del horno y repartimos la mezcla de champiñones entre las mitades.
LLevamos al horno de nuevo y horneamos 5 minutos mas.
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