Los lomos de salmón con salsa bearnesa y bolitas de patata y zanahoria componen un plato ideal para fiestas. ¿Te animas a probarlo?
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Cocina: French
Raciones: 4-6
Ingredientes
4 lomos de salmón
2 patatas
3 zanahorias
1 nuez de mantequilla
Para la salsa bearnesa
1 cebolleta, picada
1 cucharada de perifollo picado
1 cucharada de estragón picado
6 cucharadas de vinagre
6 cucharadas de vino blanco
3 yemas de huevo
100 gr. de mantequilla
Sal
Preparación
En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las patatas y las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.
Al mismo tiempo, preparamos la salsa bearnesa. Ponemos en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vertemos además el vino y el vinagre. Calentamos y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Colamos el caldo y dejamos templar.
En un bol, montamos las yemas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añadimos el caldo anterior y seguimos batiendo para que la salsa espese. Cuando esto empiece a ocurrir agregamos la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la salsa tenga la textura de una mayonesa, sazonamos y reservamos.
A estas alturas las patatas y zanahorias ya estarán cocidas y ligeramente frías. Con un vaciador o un cuchillo afilado haz bolitas de ambas.
Para terminar, preparamos los lomos de salmón a la plancha o al horno.
Una vez hechos servimos con la salsa templada y las bolitas de patata y zanahoria doradas en mantequilla.
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