Lomos de salmón con salsa bearnesa
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Los lomos de salmón con salsa bearnesa y bolitas de patata y zanahoria componen un plato ideal para fiestas. ¿Te animas a probarlo?
Autor:
Tipo de receta: Main
Cocina: French
Raciones: 4-6
Ingredientes
  • 4 lomos de salmón
  • 2 patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 nuez de mantequilla
Para la salsa bearnesa
  • 1 cebolleta, picada
  • 1 cucharada de perifollo picado
  • 1 cucharada de estragón picado
  • 6 cucharadas de vinagre
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • 3 yemas de huevo
  • 100 gr. de mantequilla
  • Sal
Preparación
  1. En una cazuela con agua salada ponemos a cocer las patatas y las zanahorias peladas hasta que estén tiernas.
  2. Al mismo tiempo, preparamos la salsa bearnesa. Ponemos en un cazo la cebolleta picada, una cucharada de perifollo picado y otra de estragón picado. Vertemos además el vino y el vinagre. Calentamos y dejamos reducir a fuego suave hasta que quede a la mitad. Colamos el caldo y dejamos templar.
  3. En un bol, montamos las yemas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, añadimos el caldo anterior y seguimos batiendo para que la salsa espese. Cuando esto empiece a ocurrir agregamos la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Cuando la salsa tenga la textura de una mayonesa, sazonamos y reservamos.
  4. A estas alturas las patatas y zanahorias ya estarán cocidas y ligeramente frías. Con un vaciador o un cuchillo afilado haz bolitas de ambas.
  5. Para terminar, preparamos los lomos de salmón a la plancha o al horno.
  6. Una vez hechos servimos con la salsa templada y las bolitas de patata y zanahoria doradas en mantequilla.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/lomos-de-salmon-con-salsa-bearnesa/