Cortamos los aguacates por la mitad, sacamos el aguacate con cuidado de no romper la cáscara.
Cortamos todo en trozos pequeños, el aguacate, la cebolleta, los palitos de cangrejo, unas hojas de lechuga y algunas aceitunas.
Preparamos la salsa rosa.
En un bol ponemos unas cucharadas de mayonesa, un poco de ketchup y un par de cucharadas de brandy, lo mezclamos y vamos probando y añadiendo ingredientes hasta dejarla a nuestro gusto.
Ponemos unas cucharadas de esta salsa con todos los ingredientes de la ensalada, mezclamos y con ayuda de una cucharada vamos rellenando los moldes de aguacate.
Ponemos una fuente o un plato individual con hojas de lechuga, encima ponemos los aguacates rellenos, ponemos por encima un poquito mas de salsa y alguna aceituna.
Lo tendremos en la nevera bien fresquito hasta la hora de servir.
Y ya estará lista esta ensalada,
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