Para preparar las empanadillas de verduras, empezaremos lavando y cortando las verduras en trozos pequeños.
Ponemos una sartén a fuego medio con un chorro de aceite, pondremos las verduras a pochar, unos 15 minutos, han de quedar bien blanditas.
Añadimos sal y pimienta
Cuando casi estén añadimos el tomate frito, la cantidad a vuestro gusto, vais probando y rectificaremos de sal y pimienta.
Cuando esté lo dejaremos enfriar.
Preparamos las empanadillas, ponemos varias obleas encima de la encimera de la cocina e iremos poniendo cucharadas de las verduras.
Ponemos otra oblea de empanadilla encima y las sellaremos con ayuda de un tenedor.
Preparamos una placa para horno. Pondremos una hoja de papel para horno y ponemos las empanadillas. Batimos el huevo y con ayuda de una brocha de cocina pintamos las empanadillas, ponemos encima unas semillas de sésamo y las metemos al horno a 180ºC.
Las dejaremos hasta que queden doradas, sacamos.
Y listas para servir!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/empanadillas-rellenas-de-verduras/