Primero vamos a preparar el relleno para los lumaconi, de esta forma se templará y se podrá manejar con mayor facilidad.
El primer paso es aliñar la carne para que coja sabor, en un cuenco, ponemos la carne picada, el ajo picado muy finamente, perejil y salpimentamos al gusto, tapamos y reservamos.
Picamos la cebolla muy finamente y reservamos.
Lavamos el cabalacín y lo picamos muy finamente, reservamos.
Limpiamos muy bien la tierra de los champiñones y los troceamos en pequeños dados.
Ahora, ponemos una sartén al fuego con un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos primero la cebolla y después el calabacín, salteamos a fuego medio sin dejar que las verduras se doren.
A continuación, incorporamos a la sartén la carne picada y cocinamos durante unos minutos.
Antes de que la carne termine de cocinarse, añadimos a la sartén los champiñones picados y terminamos de cocinar.
Por último, añadimos salsa de tomate al gusto y cocinamos un par de minutos más.
Continuamos cociendo la pasta.
Ponemos una cazuela grande al fuego con abundante agua.
Una vez que rompa a hervir, añadimos los lumaconi y cocinamos durante unos 14 minutos aproximadamente.
Escurrimos bien el agua con cuidado de no romper la pasta.
Para terminar, rellenamos los lumaconi con la ayuda de una cuchara y decoramos con un poco de romero fresco.
Notas
Antes de servir, rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen y meter unos minutos en el horno, de esta forma serviremos el plato caliente para degustarlo con todo su sabor.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/pasta-lumaconi-rellena-de-carne/