Empezaremos la tortilla pelando la berenjena, se puede lavar y dejar algo de la piel, la cortamos en dados pequeños.
Lavamos, quitamos la parte más dura y cortamos el puerro en trozos pequeños.
Ponemos una sartén con aceite, añadimos los dados y el puerro cortado en trozos, añadimos un poco de sal y pimienta y dejamos pochar todo a fuego medio.
Cuando veamos que la berenjena está cocinada y el puerro, sacamos de la sartén y lo ponemos en un plato donde habremos puesto papel de cocina para que coja parte del aceite. Reservamos.
Ponemos en un bol los huevos los batimos, añadimos un poco de sal y pimienta, añadimos la berenjena y el puerro. Lo mezclamos todo bien.
En la misma sartén donde hemos pochado las verduras, añadimos un poco de aceite, la pondremos a fuego medio e incorporamos toda la mezcla.
Cuajamos la tortilla por los dos lados. Ha de quedar jugosa.
Cuando esté sacamos, servimos.
Y ya estará lista para comer!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/tortilla-de-berenjena-y-puerro/