Enjuagamos las lentejas y las ponemos en una cazuela con el litro y medio de agua, la hoja de laurel, el pimentón dulce y una cucharada pequeña de sal. Cocinamos a fuego medio.
En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla y el ajo. Después, los escurrimos y batimos con un chorrito de agua. Una vez hecho, vertemos la mezcla a la cazuela con las lentejas.
En la misma sartén salteamos ahora los pimientos con una pizca de sal. Después, añadimos la zanahoria y si fuera necesario añade una pizca más de aceite de oliva. Cuando las verduras estén en su punto apagamos el fuego y reservamos.
Una vez las lentejas estén tiernas (llevará 40-50 minutos) aparta del fuego y añade las verduras reservadas. Remueve bien y corrige el punto de sal si fuera necesario.
Deja que repose 5 minutos y sirve
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