La ensalada de coliflor y lentejas Beluga que hoy te proponemos es un plato muy completo que combina verduras y legumbres. ¿Te animas a probarla?
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 4
Ingredientes
Los floretes de 1 coliflor
½ cebolla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
8 tazas de hojas verdes; espinacas, rúcula, lechuga de hoja de roble, etc.)
1 taza de lentejas negras cocidas
Para la salsa
1 pimiento rojo asado, pelado, sin semillas ni carne
2 dientes de ajo, pelados
½ taza de almendras tostadas
1 cayena
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
¼ taza de aceite de oliva
Preparación
Precalentamos el horno a 200ºC y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
Extendemos la coliflor y la cebolla sobre la bandeja, rociamos con 1 cucharada de aceite de oliva, salpimentamos y mezclamos con las manos para que se impregne bien.
Horneamos durante 35 minutos o hasta que la coliflor esté tierna.
Mientras, preparamos la salsa triturando todos los ingredientes en un procesador de alimentos y la reservamos en un bol.
Cuando la coliflor esté cocida, la mezclamos con la salsa.
En una fuente grande colocamos como base las hojas verdes e incorporamos sobre estas la cebolla, las lentejas y la coliflor.
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