Limpiamos las verduras, picamos la cebolla muy pequeña, el ajo y los pimientos los cortamos en trozos o en tiras, las judías verdes las cortamos en trozos pequeños, los tomates los picamos quitándoles la piel y cortamos en trozos muy pequeños.
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite cuando esté caliente añadimos las verduras cortadas menos los tomates picados.
Cortamos las pechugas de pollo en trozos muy pequeños, cuando se hayan dorado un poco las verduras añadimos el tomate lo dejamos un par de minutos con las verduras y añadimos el pollo ponemos un poco de sal, lo dejamos cocinar todo junto unos minutos.
Añadimos el caldo será el doble de caldo por la cantidad de arroz, ponemos un poco de azafrán al caldo y dejamos hasta que empiece a hervir.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y cocinamos a fuego medio unos 15-18 minutos, según el arroz.
Cuando esté apagamos, dejamos reposar unos 5 minutos y ya solo nos queda servir y disfrutar de un rico arroz de pollo y verduras.
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