1 bote de alubias blancas grande (400 g ya escurridas)
Tomates cherrys
½ pimiento verde grande
1 cebolleta
½ lata de aceitunas negras (80 g)
½ pimiento rojo
70 ml de aceite de oliva virgen extra
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
Preparación
Sacaremos las alubias del tarro, las ponemos en un colador y las lavaremos bien bajo el grifo.
Lavamos y troceamos los ingredientes en trozos muy pequeños, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolleta.
Lavamos los tomates cherrys y los cortamos por la mitad o en trozos pequeños.
Cogemos un bol ponemos las alubias cocidas, vamos añadiendo todos los ingredientes picados, las aceitunas enteras o picadas y algunos tomates.
Preparamos la vinagreta, en un bol ponemos el aceite, vinagre y sal lo batimos con un tenedor hasta que quede un poco ligada, añadimos parte a la ensalada y removemos todo bien.
Pasamos las alubias a una fuente adornamos con el resto de los tomates cherrys y algunas aceitunas. El resto de la vinagreta la servimos aparte.
Y listo para comer!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-de-alubias-con-vinagreta/