La ensalada templada de escarola y pollo puede convertirse en un buen plato principal durante el verano. ¡Pruébala!
Autor: Maria
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Ingredientes
1 puñado generoso de uvas pasas
120 g. de lonchas gruesas de tocino
550 g. de pechugas de pollo con piel
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 cucharada de mostaza suave de Dijon
½ escarola
120 g. de de queso de cabra desmenuzado
Cebollino, picado
Sal
Pimienta
4 rodajas de pan viejo rociadas con aceite, salpimentadas y tostadas.
Preparación
Precalentamos el horno a 210 ° C
Colocamos las uvas pasas en un bol pequeño y cubrimos con agua caliente para que se rehidraten.
Ponemos el tocino en una bandeja o fuente grande para hornear y horneamos entre 20 y 30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sacamos del horno y reservamos sobre un papel absorbente y reservamos la grasa de tocino que ha quedado en la fuente en una taza.
En la misma fuente para horno colocamos las pechugas de pollo y salpimentamos generosamente. Asamos durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté cocido. Retiramos del horno y llevamos a una tabla de cortar. Retiramos la piel y la "churruscamos" en el horno de 8 a 10 minutos.
Preparamos la vinagreta. Colocamos la grasa del tocino reservada en un cazo y calentamos. Añadimos el ajo y sofreímos unos segundos (no queremos que se dore). Apagamos el fuego y fuera del fuego incorporamos el vinagre y la mostaza. Batimos con unas varillas manuales, salpimentamos al gusto y dejamos que se enfríe.
Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos y mezclamos con la escarola en un bol grande. Incorporamos la vinagreta, el queso y las pasas y volvemos a mezclar.
Colocamos en una ensaladera o en platos individuales el pan. Sobre este la ensalada templada y repartimos por encima el cebollino picado y la piel de pollo crujiente.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-templada-de-escarola-y-pollo/