Ensalada templada de escarola y pollo
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La ensalada templada de escarola y pollo puede convertirse en un buen plato principal durante el verano. ¡Pruébala!
Autor:
Tipo de receta: Main
Raciones: 3
Ingredientes
  • 1 puñado generoso de uvas pasas
  • 120 g. de lonchas gruesas de tocino
  • 550 g. de pechugas de pollo con piel
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de mostaza suave de Dijon
  • ½ escarola
  • 120 g. de de queso de cabra desmenuzado
  • Cebollino, picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 rodajas de pan viejo rociadas con aceite, salpimentadas y tostadas.
Preparación
  1. Precalentamos el horno a 210 ° C
  2. Colocamos las uvas pasas en un bol pequeño y cubrimos con agua caliente para que se rehidraten.
  3. Ponemos el tocino en una bandeja o fuente grande para hornear y horneamos entre 20 y 30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Sacamos del horno y reservamos sobre un papel absorbente y reservamos la grasa de tocino que ha quedado en la fuente en una taza.
  4. En la misma fuente para horno colocamos las pechugas de pollo y salpimentamos generosamente. Asamos durante 30 minutos, aproximadamente, hasta que el pollo esté cocido. Retiramos del horno y llevamos a una tabla de cortar. Retiramos la piel y la "churruscamos" en el horno de 8 a 10 minutos.
  5. Preparamos la vinagreta. Colocamos la grasa del tocino reservada en un cazo y calentamos. Añadimos el ajo y sofreímos unos segundos (no queremos que se dore). Apagamos el fuego y fuera del fuego incorporamos el vinagre y la mostaza. Batimos con unas varillas manuales, salpimentamos al gusto y dejamos que se enfríe.
  6. Cuando el pollo esté frío lo desmenuzamos y mezclamos con la escarola en un bol grande. Incorporamos la vinagreta, el queso y las pasas y volvemos a mezclar.
  7. Colocamos en una ensaladera o en platos individuales el pan. Sobre este la ensalada templada y repartimos por encima el cebollino picado y la piel de pollo crujiente.
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