Ensalada templada de garbanzos
Tiempo de preparación
Autor: Toñy Torres
Tipo de receta: Breakfast
Cocina: Spanish
Raciones: 2
- 250 g de garbanzos cocidos
- 100 g de setas variadas
- 1 zanahoria
- 1 pechuga de pollo
- Vino dulce tipo Pedro Ximenez
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Reducción de vinagre de módena
- Primero limpiamos bien la pechuga de pollo, eliminamos la grasa y pasamos por agua fría.
- Secamos la pechuga con papel absorbente y troceamos en pequeños dados.
- En una sartén añadimos aceite de oliva y sofreímos bien la pechuga, salamos al gusto.
- Cuando el pollo esté cocinado, lo apartamos y reservamos.
- Lavamos y troceamos bien las setas elegidas.
- En la misma sartén donde cocinamos el pollo, salteamos las setas.
- Reservamos junto con los dados de pollo.
- Pelamos la zanahoria, lavamos y troceamos en rodajas no demasiado delgadas.
- Sofreímos en la misma sartén que hemos usado para los otros ingredientes.
- Añadimos un buen chorreón de Pedro Ximenez y reducimos un par de minutos.
- Apartamos las zanahorias y reservamos.
- Escurrimos los garbanzos y lavamos bien con agua, dejamos que escurran bien.
- Utilizando la misma sartén, volcamos los garbanzos y dejamos que se calienten unos minutos.
- Añadimos un toque de Pedro Ximenez.
- Llega la hora de emplatar la ensalada, primero colocamos los garbanzos, después los dados de pollo, las setas y por último las zanahorias.
- En un cuenco aparte preparamos el aliño.
- Ponemos 2 cucharadas de AOVE, una pizca de sal y reducción de vinagre de módena al gusto.
- Mezclamos bien hasta que emulsione.
- Añadimos el aliño a los garbanzos justo antes de servir y ¡Listo!
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