Ensalada templada de garbanzos
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Ensalada templada de garbanzos
Autor:
Tipo de receta: Breakfast
Cocina: Spanish
Raciones: 2
Ingredientes
  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 100 g de setas variadas
  • 1 zanahoria
  • 1 pechuga de pollo
  • Vino dulce tipo Pedro Ximenez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Reducción de vinagre de módena
Preparación
  1. Primero limpiamos bien la pechuga de pollo, eliminamos la grasa y pasamos por agua fría.
  2. Secamos la pechuga con papel absorbente y troceamos en pequeños dados.
  3. En una sartén añadimos aceite de oliva y sofreímos bien la pechuga, salamos al gusto.
  4. Cuando el pollo esté cocinado, lo apartamos y reservamos.
  5. Lavamos y troceamos bien las setas elegidas.
  6. En la misma sartén donde cocinamos el pollo, salteamos las setas.
  7. Reservamos junto con los dados de pollo.
  8. Pelamos la zanahoria, lavamos y troceamos en rodajas no demasiado delgadas.
  9. Sofreímos en la misma sartén que hemos usado para los otros ingredientes.
  10. Añadimos un buen chorreón de Pedro Ximenez y reducimos un par de minutos.
  11. Apartamos las zanahorias y reservamos.
  12. Escurrimos los garbanzos y lavamos bien con agua, dejamos que escurran bien.
  13. Utilizando la misma sartén, volcamos los garbanzos y dejamos que se calienten unos minutos.
  14. Añadimos un toque de Pedro Ximenez.
  15. Llega la hora de emplatar la ensalada, primero colocamos los garbanzos, después los dados de pollo, las setas y por último las zanahorias.
  16. En un cuenco aparte preparamos el aliño.
  17. Ponemos 2 cucharadas de AOVE, una pizca de sal y reducción de vinagre de módena al gusto.
  18. Mezclamos bien hasta que emulsione.
  19. Añadimos el aliño a los garbanzos justo antes de servir y ¡Listo!
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