En un recipiente todos los ingredientes, menos la mantequilla y la levadura y amasamos, a mano o con amasadora si tenéis. La mantequilla la dejaremos en la nevera.
Amasaremos, a los 5 minutos echaremos la mantequilla y lo seguiremos amasando hasta que se incorpore bien, cuando la masa esté casi echaremos la levadura troceada con un poco de agua para disolverla mejor y mezclaremos bien.
La masa ha de quedar fina y elástica. Yo terminé de amasarla a mano y tuve que echar un poco más de harina, hasta que ya no se pegue la masa en las manos, o se despegue del bol.
Dejaremos la masa reposando en un bol untado con un poco de aceite.
Lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar a temperatura ambiente, 1 hora y 30 minutos, o hasta que doble su volumen.
Se divide la masa en 2-3 porciones, moldeamos la masa en forma de bola y la dejamos reposar en la nevera tapadas con un paño unos 30 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos y damos forma, la dejamos de un centímetro de grosor.
Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y colocamos encima. Pintamos la coca con huevo ligeramente batido.
La tapamos con un trapo y la volvemos a dejar fermentar, hasta que haya doblado su volumen.
Encendemos el horno a 180º. Preparamos la crema.
Ponemos a hervir 750ml. de leche con la cucharadita de vainilla y el azúcar. Si no os gusta el sabor a vainilla, podéis poner una rama de canela y un trozo de piel del limón. No dejaremos de ir removiendo.
Con el resto de la leche, mezclamos las yemas de huevo y el almidón, removemos con un batidor hasta que no quede ningún grumo.
Cuando empiece a hervir la leche , echaremos la mezcla de las yemas, removemos, cuando empiece a hervir lo dejamos un minuto más que ya habrá espesado y sacaremos del fuego.
Dejamos enfriar y rellenamos una manga pastelera con la crema.
Ponemos la crema por encima de la masa en tiras cruzadas.
Espolvoreamos con azúcar y piñones y la meteremos al horno unos 14-15 minutos, se hace enseguida, tenéis que vigilar para que no se os queme.
Pasado este tiempo ya estará lista. Sacar y dejar enfriar.
Y lista para comer!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/coca-de-crema/