Bacalao dourado
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Bacalao dourado
Autor:
Tipo de receta: Pescado
Cocina: Portuguesa
Raciones: 4
Ingredientes
  • 500 gr de bacalao fresco
  • 4 patatas medianas
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil
Preparación
  1. Primero debemos cortar las patatas estilo paja, para ello podemos ayudarnos de una mandolina de cocina, si no disponemos de una herramienta similar, puedes conseguir el corte haciendo primero unas rodajas muy finas y cortando transversalmente después.
  2. Cuando tengamos las patatas cortadas, dejamos unos minutos en remojo para que se pierda el almidón.
  3. Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego, cuando esté bien caliente vamos friendo las patatas.
  4. Ve friendo en tandas, no añadas muchas patatas a la vez o no quedarán crujientes.
  5. Cuando estén listas, reserva sobre papel absorbente de cocina para eliminar el sobrante de aceite.
  6. Ahora tenemos que desmigar el bacalao, como está crudo es algo complicado manejarlo.
  7. Primero elimina la piel y después poco a poco, ve separando la carne, con cuidado de no dejar espinas.
  8. Prepara una cazuela con fondo bajo y que sea bastante grande, añade un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
  9. Cuando esté caliente, añade el bacalao y cocina unos 2 minutos a fuego medio.
  10. Incorpora las patatas a la cazuela y mezcla bien.
  11. En un cuenco aparte, bate bien los 4 huevos.
  12. Añade los huevos batidos a la cazuela y remueve bien, tapa unos minutos con cuidado de que el huevo no quede cuajado.
  13. Añade perejil al gusto y ¡listo!
Notas
Este plato no necesita añadir sal, el bacalao ya es sabroso de por si, aunque si lo deseas, puedes añadir un toque ligero de sal al batir los huevos.
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