Preparamos un recipiente con agua fría. Cortamos los espárragos con la mano y los dejamos en remojo durante 1 hora para que pierdan acidez.
Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen, sofreímos el ajo a fuego medio, sin dejar que se dore demasiado.
Escurrimos bien los espárragos y añadimos a la sartén.
Sofreímos bien hasta que queden tiernos. Añadimos sal al gusto.
A continuación, batimos los huevos con una pizca de sal en un recipiente aparte, añadimos a la sartén sin dejar de remover.
Por último, incorporamos los taquitos de jamón al gusto. Dejamos que se cocinen un minuto y retiramos del fuego.
Notas
Los espárragos hay que cortarlos a mano, vamos troceando hasta que llegamos al final del tallo, cuando no se pueda trocear más, esa es la parte que debemos desechar.
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