Empezaremos lavando las berenjenas, las cortamos por la mitad daremos unos cortes y un chorrito de aceite, y las meteremos al microondas o al horno hasta que estén tiernas.
En una sartén pondremos a pochar las cebollas y el pimiento verde, con un poquito de aceite.
Cuando empiece a tomar color, echaremos el calabacín cortado pequeño.
Lo dejaremos hasta que esté hecho, sacaremos las berenjenas y quitaremos la pulpa.La picaremos y echamos junto a las demás verduras.
Cuando esté todo mezclado echaremos el tomate triturado y el frito, la cantidad será a gusto de cada uno, si te gusta con más tomate o menos.
Lo dejamos cocer un poco y ponemos el vino blanco, la sal y la pimienta. Incorporamos la lata de champiñones laminados.
Lo dejamos cocer todo unos minutos y listo. Rellenamos las berenjenas.
Cubrimos con salsa bechamel o queso rallado, lo metemos al horno hasta que esté dorado.
Y listo para comer!!
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