La ensalada de achicoria roja y mandarina es fresca, ligera y saludable. Ideal como entrante después de una larga mañana de playa o una escapada al campo.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 2
Ingredientes
1 achicoria roja picada
2 cucharadas de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de miel
¼ cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
2 mandarinas, peladas y en gajos
¼ taza de nueces picadas
Queso rallado (opcional)
Preparación
Llenamos un bol grande con agua fría y algunos cubitos hielo. Incorporamos la achicoria troceada y dejamos reposar durante 15 minutos para suavizarla.
En un tazón combinamos los siguientes ingredientes: vinagre de jerez, aceite de oliva, miel, sal y pimienta negra. Batimos la vinagreta.
Secamos la achicoria roja y la colocamos en una ensaladera. Agregamos las mandarinas y regamos con la vinagreta. Mezclamos para combinar.
Antes de servir, añadimos las nueces y el queso precien rallado.
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