Zurrukutuna, sopa de ajo y bacalao
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La zurrukutuna es una sopa tradicional vasca que tiene como ingredientes principales bacalao, pan, pimiento choricero y huevo. Perfecta para entrar en calor.
Autor:
Tipo de receta: Entree
Raciones: 3
Ingredientes
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 dientes de ajo laminados
  • 1 cayena seca
  • 90 g. de pan duro en rebanadas
  • 250 g. de bacalao desalado
  • 500 ml. de caldo de pescado
  • 500 ml. de agua
  • 4 pimientos choriceros
  • 3 huevos
Preparación
  1. En una cazuela calentamos el aceite de oliva y sofreímos el ajo y la cayena hasta que el primero se dore ¡pero no se queme! Después retiramos la cayena y la mitad del ajo de la cazuela.
  2. Mientras, tostamos las rebanadas de pan hasta que estén bien secas, ya sea en el tostador o en el horno.
  3. Incorporamos el pan desmigado de forma bruta en la cazuela (hay parte que pongo desmigado y parte en trozos mas grandecitos) y removemos un par de minutos.
  4. Después añadimos el bacalao y cocinamos hasta que esté blanco. No es necesario que se haga por dentro.
  5. Cuando el bacalao esté blanco vertemos los líquidos calientes, el caldo y el agua.
  6. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego suave 20 minutos removiendo de vez en cuando la sopa para que vaya cogiendo cuerpo.
  7. Mientras la sopa se hace, hidratamos en un cazo con agua muy caliente los pimientos choriceros. Cuando estén ya tiernos, los sacamos y raspamos con el dorso de un cuchillo para extraer la cane que incorporaremos a la sopa.
  8. Pasados los 20 minutos, cascamos 3 huevos en la sopa y apagamos el fuego. Con la cazuela tapada dejamos que las claras se hagan.
  9. Servimos la zurrukutuna bien caliente.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/zurrukutuna-sopa-de-ajo-y-bacalao/