La sopa de pescado y marisco que preparamos hoy es una sopa festiva. Un entrante fantástico para la Nochevieja que mañana celebraremos.
Autor: Maria
Tipo de receta: Entree
Raciones: 6
Ingredientes
Para el caldo
1 cabeza de rape
Cabezas y espinas de merluza.
Cabezas y cáscaras de 12 langostinos.
Para la sopa
1 cebolla hermosa
2 zanahorias
1 puerro (parte blanca)
2 dientes de ajo + (3 dientes mas para el sofrito)
1 pimiento choricero
1 chorretón de brandy
200 ml. de vino blanco
100 gr. de pan viejo
2 tomates maduros
100 gr. de salsa de tomate
Aceite de oliva virgen extra
2 medallones de rape
3 lomitos de merluza
12 mejillones
12 almejas
12 langostinos picados
Preparación
Comenzamos preparando el caldo de pescado o fumet con todas las cabezas y espinas de los pescados que tenemos. Las colocamos en una cazuela con aproximadamente 2 litros de agua y cocemos 35 minutos aproximadamente, desespumando de vez en cuando. Después, colamos y reservamos.
En otra cazuela, ponemos un chorretón de aceite y rehogamos las verduras picadas: cebolla, ajo, puerro, zanahoria y pimiento choricero.
Cuando esté bien pochada la verdura, incorporamos el tomate cortado en trozos y cocinamos a fuego medio hasta que esté bien blandito, unos 10-15 minutos.
A continuación, añadimos el pan viejo tostado en rebanadas y la salsa de tomate. Cocinamos 10 minutos más antes de incorporar el brandy y flambear.
Después, vertemos vertemos el vino y esperamos a que el alcohol se evapore para añadir un sofrito de ajo elaborado con 2 dientes de ajo fileteados. Cocinamos el conjunto 5 minutos mas y lo trituramos.
Vertemos el caldo de pescado que teníamos reservado y llevamos a ebullición. Cocinamos 20-30 minutos y rectificamos el punto de sal.
Cuando queden 10 minutos, en una sartén con un poco de aceite salteamos el pescado en trocitos, los langostinos picados y las almejas, hasta que estas se abran. Lo añadimos a la cazuela junto con los mejillones y esperamos hasta que estos se abran.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/sopa-de-pescado-y-marisco-2/