El salmón asado con pesto de guisantes es una propuesta con una combinación de sabores y colores muy interesante. Perfecta para el verano.
Autor: María
Tipo de receta: Main
Raciones: 4
Ingredientes
4 filetes de salmón
2 cucharaditas de mostaza en grano
2 cucharaditas de miel
1 cucharadita de zumo de limón
Sal
Pimienta recién molida
Para el pesto
2 tazas de guisantes
1 diente de ajo
1 taza de albahaca fresca
½ taza de piñones tostados
2 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta negra
2 cucharadas de aceite virgen extra
Preparación
Comenzamos preparando el pesto. Para ello, calentamos agua en una olla hasta que hierva. Entonces, incorporamos los guisantes y cocinamos 2-3 minutos hasta que estén tiernos. Para que no pierdan en color, los sacamos a un bol con agua helada.
A continuación, colocamos en un procesador de alimentos el ajo, los guisantes, la albahaca, los piñones y salpimentamos. Trituramos hasta lograr una mezcla mas o menos uniforme. Entonces, en forma de hilo, vertemos el aceite con el procesador en marcha. Una vez integrado el aceite, corregimos el punto de sal, pimienta o limón si fuera necesario. Reservamos.
Mientras preparamos el pesto, precalentamos el horno a 220ºC.
Colocamos los filetes de salmón sobre la bandeja del horno, forrada con papel sulfurizado.
Mezclamos la miel, la mostaza y el zumo de limón y pincelamos con la mezcla resultante cada filete.
Asamos el salmón durante 8-12 minutos, o hasta que esté hecho y su carne se separe fácilmente. Después, fuera del horno, dejamos reposar 5 minutos.
Servimos el salmón con el pesto de guisantes.
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