Estos mejillones en caldo de tomate y verduras, tan sencillos de preparar, son una estupenda propuesta para servir como primer plato en una próxima reunión familiar.
Autor: María
Tipo de receta: Main
Raciones: 3-4
Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en dados finos
2 dientes de ajo picados
Una pizca de sal
1 zanahoria pequeña cortada en dados
1 lata de tomates pelados enteros
2-3 pencas de acelga muy picaditas
1 ramillete de perejil
Un ramillete manojo de cilantro |
1Kg. de mejillones limpios
Preparación
En una cazuela grande calentamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla, el ajo, las zanahorias y una pizca de sal y cocinamos hasta que la cebolla se ablande, de 3 a 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
A continuación, agregamos los tomates y todo su jugo, además de una medida (lata) de agua. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que los tomates empiecen a deshacerse, 5-8 minutos.
Incorporamos las pencas y las hierbas aromáticas y cocinamos 3-4 minutos mas.
Finalmente, añadimos los mejillones, cubrimos la cazuela y cocinamos hasta que todos los mejillones se abran, de 1 a 2 minutos.
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