Encendemos el horno a 180ºC, Asamos las verduras, las lavamos, las ponemos en una placa para horno las rociamos con un poco de aceite y sal y las dejamos en el horno hasta que estén asadas, iremos dándoles la vuelta, unos 40-45 minutos.
Cuando estén las sacamos del horno y las dejamos enfriar tapadas con un paño de cocina.
Cuando estén frías quitaremos la piel de los pimientos y limpiaremos de las pepitas que llevan dentro, cortamos a tiras, también las berenjenas las cortarmos a tiras y dejaremos la piel si os gusta.
Ponemos otra vez el horno a precalentar a 200º, ponemos la base de hojaldre en una bandeja de horno y con un tenedor iremos pinchando por toda la masa, pondremos tiras de pimientos y berenjenas, iremos poniendo una de cada o como más os guste y un chorrito de aceite por todo, lo metemos al horno 10 minutos ponemos por encima unas anchoas unas aceitunas negras y la volvemos a poner 5 minutos o hasta que la masa esté hecha.
La sacamos, ponemos otro chorrito de aceite por encima y lista para comer!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/coca-hojaldre-escalivada/