Este bizcocho de calabacín, nueces y pasas es una estupenda propuesta como desayuno. Ideal con un poco de mantequilla y un chorro de miel.
Autor: Maria
Tipo de receta: Dessert
Raciones: 10-12
Ingredientes
170 g. de harina para todo uso
¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de nuez moscada
2 huevos grandes
150 g. de azúcar moreno
60 g. de yogur griego
1 cucharadita de ralladura de limón
½ cucharadita de extracto de vainilla
110 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 taza de calabacín rallado
10 nueces picadas
1 puñado de pasas
Preparación
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos y enharinamos un molde para pan.
En un bol mezclamos los ingredientes secos: harina, bicarbonato, levadura y nuez moscada.
En otro bol, batimos los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla homogénea.
Agregamos el yogur, la ralladura de limón y la vainilla. Después incorporamos poco a poco en forma de hilo el aceite, mientras batimos para incorporarlo.
Añadimos el calabacín rallado y mezclamos.
A continuación, incorporamos poco a poco los ingredientes secos y mezclamos.
Finalmente, añadimos las nueces y las pasas y volvemos a mezclar.
Vertemos la mezcla en el molde y alisamos la superficie. Lo llevamos al horno durante 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
Sacamos el molde del horno y pasados 10 minutos desmoldamos sobre una rejilla para que se termine de enfriar.
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