Limpiamos los calamares, separando los cuerpos de las patas y las aletas.
Ponemos una sartén con aceite, cuando esté caliente echamos la carne picada sazonada con un poco de sal y pimienta.
Una vez salteada la carne, ponemos las patas y las aletas troceadas.
Damos unas vueltas y lo sofreímos todo, ponemos el tomate frito y rehogamos.
Picamos los huevos duros y lo añadimos a la mezcla anterior,lo removemos un poco y reservamos, dejamos enfriar.
Cuando esté la masa fría iremos rellenando los calamares con ayuda de una cucharita y los iremos cerrando con un palillo.
Cuando estén todos rellenos los pasamos por harina y en una cazuela con aceite caliente los doramos por fuera con el fuego un poco fuerte y los vamos retirando en un plato.
En la misma cazuela, ponemos un poco más de aceite y ponemos a pochar la cebolla a trozos pequeños, cuando empiece a tomar color le ponemos el tomate triturado,lo dejamos cocer 5 minutos, echamos el vino blanco, ponemos los calamares en la salsa y cubrimos con agua o el caldo de pescado, lo dejamos cocer 15-20 minutos.
Preparamos una picada, añadimos las almendras y la avellanas en el mortero y las picamos bien y lo echamos a los calamares, esto hará que la salsa espese, probamos de sal y listo.
Si os gusta que quede una salsa más espesa y fina, pasarla por el chino o con la batidora.
Y a comer!!!
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/calamares-rellenos-carne/