Estas lentejas estofadas con zanahoria y patata es ideal para los días de frío y para aquellos que huyen de cualquier alimento animal.
Autor: Carmen Guillén
Tipo de receta: Legumbres
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
400 gramos de lentejas
1 calabacín
3 zanahorias
½ cebolla
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimentón dulce
Aceite de oliva
Agua y sal
Preparación
Ponemos en una olla, para 4 comensales, un buen chorro de aceite de oliva. Lo calentamos a fuego medio, y mientras se calienta vamos limpiando, pelando y cortando toda la verdura: pimiento, zanahorias, calabacín, ajos y cebolla. Lo cortamos todo a pequeños trozos menos los ajos que los echaremos enteros.
Sofreímos todo durante unos 10-15 minutos más o menos y le añadimos después las lentejas, sal, dos cucharaditas de pimentón dulce y las hojas de laurel. Volvemos a dejar que se haga durante otros 10 minutos, y cuando veamos que las zanahorias y los trocitos de calabacín están algo más tiernos echamos el agua y volvemos a añadir un poco de sal.
Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos aproximadamente y vamos controlando el nivel de agua. Añadiremos más o menos agua según os gusten con más o menos caldo.
Apartamos del fuego cuando esté a nuestro gusto. ¡Buen provecho!
Notas
Con unos granos de arroz están incluso más buenas...
Información nutricional por ración
Calorías: 390
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/lentejas-estofadas-con-zanahoria-y-patata/