Esta ensalada de zanahoria asada y aguacate nos ofrece una alternativa a las ensaladas mas tradicionales. Sabrosa y llena de color, es una propuesta saludable para el verano.
Autor: María
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 2
Ingredientes
220 g. de zanahorias pequeñas
Aceite
Sal
1 aguacate
1-2 cucharadas de sésamo tostado
1 puñado de rúcula
Para la vinagreta
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de vino
½ cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de pasta de miso blanco
Preparación
En una sartén antiadherente pequeña vertemos una cucharada de aceite y la pasta de miso. Cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que el miso adquiera un color tostado, 5-8 minutos aproximadamente.
Mezclamos la pasta con el resto de ingredientes de la vinagreta, ajustando las cantidades al gusto y reservamos.
Precalentamos el horno a 220ºC.
Pelamos las zanahorias y las cortamos longitudinalmente. Las colocamos en una bandeja de horno, rociamos con aceite de oliva y sazonamos.
Horneamos durante 30-40 minutos hasta que estén tiernas y las puntas comiencen a dorarse.
Colocamos las zanahorias en un plato o fuente y las aliñamos con la vinagreta.
Finalmente,incorporamos el aguacate en trozos, unas hojas de rúcula y servimos.
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