Esta ensalada de rúcula, pollo y granos de trigo es muy fresca, ideal para los próximos días de verano. Puedes conservarla en la nevera y aliñarla antes de servir.
Autor: Maria
Tipo de receta: Ensaladas
Raciones: 3
Ingredientes
½ taza de granos de trigo
1 y ½ tazas de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca en juliana
Sal
200 g. de pechuga de pollo desmenuzado
2 tazas de rúcula
Cilantro picado
Unas hojas de menta
1 cebolleta en juliana
2 jalapeños sin semillas (opcional)
Pimienta negra
Para el aliño
Zumo de ½ limón
2 cucharada de aceite de oliva virgen
1 cucharadita de aceite se desamo
Preparación
En una cacerola colocamos los granos de trigo, el caldo de pollo y una pizca de sal. Cocinamos a fuego bajo-medio alrededor de 40 minutos hasta que los granos estén tiernos. Una vez tiernos, los dejamos en un colador mientras se enfrían.
Mientras, en una sartén mediana, calentamos una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla en juliana y una pizca de sal. Pochamos durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Reservamos.
En un bol ponemos los ingredientes del aliño, mezclamos bien y bañamos en ella el pollo desmenuzado. Incorporamos la cebolla y los granos de trigo y mezclamos bien.
Añadimos la rúcula, el cilantro, lamenta, la cebolleta, los jalapeños en tiras, una pizca de pimienta recién molida y volvemos a mezclar.
Probamos y corregimos la sal. También podemos añadir mas zumo de limón si fuera necesario.
Servimos a temperatura ambiente o fría.
Información nutricional por ración
Calorías: 140
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-de-rucula-pollo-y-trigo-en-grano/