El pisto de verduras con huevo es un plato ideal para estos días que aún queda algo de frío si se quiere comer algo sano y rico.
Autor: Carmen Guillén
Tipo de receta: Verduras
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
1 cebolla
2 pimientos verdes
3 calabacines
1 berenjena
3 zanahorias
Salsa de tomate casera
4 huevos (uno por comensal)
Aceite de oliva
Agua
Sal
Preparación
En una olla grande ponemos un poco de aceite de oliva y calentamos (a temperatura media). Mientras se va calentando el aceite vamos a ir cortando toda nuestra verdura en taquitos (lavándola previamente): zanahorias, cebolla, pimientos, calabacines y berenjena.
Añadimos toda la verdura a la olla cuando el aceite haya calentado y dejamos sofreír durante unos 10-15 minutos aproximadamente.
Cuando la verdura esté casi hecha, le añadimos la salsa de tomate casera (al gusto). En mi caso le añadí unos 200 ml aproximadamente. Removemos bien y dejamos un par de minutos hasta que se caliente. A continuación, echamos agua (1 vaso) dejamos que hierva. Cuando esté en ebullición, añadimos los 4 huevos y apartaremos del fuego (a temperatura media) cuando estos estén escalfados.
¡Y a comer!
Información nutricional por ración
Calorías: 280
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/pisto-de-verduras-con-huevo/