Empezamos la receta con las verduras. Las troceamos todas bien pequeñitas y excepto los champiñones las añadimos a la sartén con chorrito de aceite y sal. Las sofreímos un rato hasta que empiecen a estar blanditas, entonces añadimos los champis, rehogamos un poco más hasta que esté todo hecho.
Ahora añadimos mitad de las especias morunas, las pasas, y los anacardos troceados. Reservamos.
Pasamos a preparar el cous cous. En un cazo pequeño ponemos el agua a hervir el agua con el resto de las especias y una pizca de sal. Cuando hierva apartamos, echamos el cous cous y tapamos con un plato. Esperamos unos minutos que el cous cous absorba el líquido.
Destapamos el cous cous, añadimos un chorrito de aceite de oliva y con un tenedor lo "soltamos".
Ahora solo toca mezclar las verduras con el cous cous y plato terminado!
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