Este estofado de cordero con pimientos resulta muy reconfortante junto a una taza de arroz durante el invierno. ¡Pruébalo!
Autor: María
Tipo de receta: Carnes
Cocina: Tradicional
Raciones: 3
Ingredientes
½ kilo de cordero deshuesado en trozos
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande en juliana
2 guindillas de cayena
3 tomates secos picados
3 pimientos choriceros
½ pimiento rojo en dados
2 cucharadas de perejil picado
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
3 tazas de agua
3 cucharadas de almendra
1 cucharadita de pimentón de la Vera
Preparación
Salpimentamos los trozos de cordero.
Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos la cebolla hasta que esté ligeramente dorada.
Incorporamos los trozos de carne y cocinamos hasta que pierdan el color rosado.
Añadimos las guindillas, los tomates secos, los pimientos, el perejil, el tomillo, el laurel, los dientes de ajo pelados y una pizca de sal. Damos unas vueltas con una cuchara de palo o espátula.
Vertemos el vino y el agua y llevamos a ebullición. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego lento hasta que la carne esté tierna (1h aproximadamente)
Sacamos la carne y los pimientos choriceros de la cazuela. De estos últimos, extraemos la carne raspando con una cuchara. Devolvemos la carne a la cazuela.
Desechamos las hojas de laurel y trituramos el resto de ingredientes de la cazuela junto con las almendras y el pimentón hasta lograr una salsa suave.
Llevamos a ebullición la salsa y devolvemos el cordero a la cazuela. Cocinamos 15 minutos mas.
Servimos caliente.
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