Sopa de pescado
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
La sopa de pescado con langostinos y almejas es un entrante de lujo en cualquier cena o comida
Autor:
Tipo de receta: Sopas
Cocina: Tradicional
Raciones: 6
Ingredientes
Para el fumet
  • 1 kg. de pescado de roca, cabezas y raspas de pescado.
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • Sal
  • + las cabezas de los langostinos*
Para la picada:
  • 50 g. de almendras
  • 2 dientes de ajo
  • La yema de un huevo cocido
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • Un poco de perejil picado
Para la sopa
  • 12 langostinos pelados y sin cabeza*
  • 24 almejas (limpias y abiertas)
Preparación
  1. Fríe en una sartén las cabezas de langostino y las flambéalas con un poco de brandy. Tritúralas ligeramente en el mortero.
  2. A continuación, prepara el fumet. Para ello ponemos todas las raspas, cabezas de pescado y verduras en una cazuela y las cocemos con agua y un poco de sal durante 30 minutos, retirando la espuma cuando sea necesario. Cuela y reserva el caldo.
  3. Para hacer la picada, machacamos las almendras, el ajo y el perejil en el mortero. Añadimos el tomate, la yema de huevo y un poco de caldo y mezclamos. Mezclamos la picada con el caldo.
  4. Para terminar, incorporamos a la sopa los langostinos pelados y las almejas y dejamos que se cuezan.
  5. Servimos caliente.
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