La sopa de pescado con langostinos y almejas es un entrante de lujo en cualquier cena o comida
Autor: Maria
Tipo de receta: Sopas
Cocina: Tradicional
Raciones: 6
Ingredientes
Para el fumet
1 kg. de pescado de roca, cabezas y raspas de pescado.
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
Sal
+ las cabezas de los langostinos*
Para la picada:
50 g. de almendras
2 dientes de ajo
La yema de un huevo cocido
1 cucharadita de concentrado de tomate
Un poco de perejil picado
Para la sopa
12 langostinos pelados y sin cabeza*
24 almejas (limpias y abiertas)
Preparación
Fríe en una sartén las cabezas de langostino y las flambéalas con un poco de brandy. Tritúralas ligeramente en el mortero.
A continuación, prepara el fumet. Para ello ponemos todas las raspas, cabezas de pescado y verduras en una cazuela y las cocemos con agua y un poco de sal durante 30 minutos, retirando la espuma cuando sea necesario. Cuela y reserva el caldo.
Para hacer la picada, machacamos las almendras, el ajo y el perejil en el mortero. Añadimos el tomate, la yema de huevo y un poco de caldo y mezclamos. Mezclamos la picada con el caldo.
Para terminar, incorporamos a la sopa los langostinos pelados y las almejas y dejamos que se cuezan.
Servimos caliente.
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/sopa-de-pescado-2/