¡¿A quién no le gusta el guacamole?! Os presento la mejor manera de hacer que los haters de lo verde caigan rendidos ante el universo salad gracias a esta ensalada mejicana de pollo y guacamole, una delicia llena de matices y contrastes.
Autor: Hannah Mitchell
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Mexicana
Raciones: 3
Ingredientes
2 muslos deshuesados y sin piel.
1 bolsa de mezclum ( o una lechuga iceberg si es lo que tienes en la nevera, no pasa nada)
200gr de frijoles (cocidos y escurridos)
1 paquete de nachos
Aceite de oliva
1 chile rojo
Para el guacamole
1 Aguacate grande
1 tomate grande
1 cebolla roja
3 ramitas de cilantro
1 lima
1 cucharada de queso de untar
Sal
Preparación
Preparación del guacamole
Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad, lo deshuesamos, cortamos e introducimos en un bol
Cortamos medio tomate y picamos muy fino, repetimos acción con media cebolla morada, añadimos al bol con el aguacate y machacamos concienzudamente con un tenedor hasta ir consiguiendo una salsa homogénea.
Exprimimos el jugo de una lima, añadimos 3 ramas de cilantro picado y seguimos removiendo nuestra salsa.
Probamos el punto de acidez y añadimos una cucharada de queso de untar, salamos si es necesario y removemos hasta ligar el queso con el resto de la salsa.
La ensalada ...
En una sartén, vertemos una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dos muslos de pollo deshuesados sin piel troceados, los cuales hemos salado previamente y marinado con lima, sal, pimienta, sésamo, un chile en rodajas y un ajo picado Cuando el pollo esté doradito añadimos los frijoles y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Reservamos.
En un bol, vertemos el contenido de una bolsa de mezclum o de una lechuga iceberg (es preferible la primera opción, dado que el mezclum retiene menos líquidos y es menos indigesto que la lechuga iceberg).
Picamos la mitad restante del tomate que hemos utilizado para el guacamole y la añadimos a la lechuga.
Hacemos lo propio con la mitad de la cebolla roja que nos ha sobrado del guacamole.
Añadimos el pollo con frijoles a la ensalada.
Sobre el pollo, vertemos nuestra salsa de guacamole.
Ahora viene lo bueno. Para terminar, ¡Decoramos con nachos... al gusto!
Información nutricional por ración
Calorías: 690
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-mejicana-de-pollo-y-guacamole/