Ensalada mexicana de pollo y guacamole
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
¡¿A quién no le gusta el guacamole?! Os presento la mejor manera de hacer que los haters de lo verde caigan rendidos ante el universo salad gracias a esta ensalada mejicana de pollo y guacamole, una delicia llena de matices y contrastes.
Autor:
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Mexicana
Raciones: 3
Ingredientes
  • 2 muslos deshuesados y sin piel.
  • 1 bolsa de mezclum ( o una lechuga iceberg si es lo que tienes en la nevera, no pasa nada)
  • 200gr de frijoles (cocidos y escurridos)
  • 1 paquete de nachos
  • Aceite de oliva
  • 1 chile rojo
Para el guacamole
  • 1 Aguacate grande
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla roja
  • 3 ramitas de cilantro
  • 1 lima
  • 1 cucharada de queso de untar
  • Sal
Preparación
Preparación del guacamole
  1. Pelamos el aguacate, lo partimos por la mitad, lo deshuesamos, cortamos e introducimos en un bol
  2. Cortamos medio tomate y picamos muy fino, repetimos acción con media cebolla morada, añadimos al bol con el aguacate y machacamos concienzudamente con un tenedor hasta ir consiguiendo una salsa homogénea.
  3. Exprimimos el jugo de una lima, añadimos 3 ramas de cilantro picado y seguimos removiendo nuestra salsa.
  4. Probamos el punto de acidez y añadimos una cucharada de queso de untar, salamos si es necesario y removemos hasta ligar el queso con el resto de la salsa.
La ensalada ...
  1. En una sartén, vertemos una cucharada y media de aceite de oliva virgen extra y añadimos los dos muslos de pollo deshuesados sin piel troceados, los cuales hemos salado previamente y marinado con lima, sal, pimienta, sésamo, un chile en rodajas y un ajo picado Cuando el pollo esté doradito añadimos los frijoles y dejamos cocinar unos 5 minutos más. Reservamos.
  2. En un bol, vertemos el contenido de una bolsa de mezclum o de una lechuga iceberg (es preferible la primera opción, dado que el mezclum retiene menos líquidos y es menos indigesto que la lechuga iceberg).
  3. Picamos la mitad restante del tomate que hemos utilizado para el guacamole y la añadimos a la lechuga.
  4. Hacemos lo propio con la mitad de la cebolla roja que nos ha sobrado del guacamole.
  5. Añadimos el pollo con frijoles a la ensalada.
  6. Sobre el pollo, vertemos nuestra salsa de guacamole.
  7. Ahora viene lo bueno. Para terminar, ¡Decoramos con nachos... al gusto!
Información nutricional por ración
Calorías: 690
Recipe by Recetas de cocina at https://www.lasrecetascocina.com/ensalada-mejicana-de-pollo-y-guacamole/