Diabéticos: pastel con avellanas

Este saludable pastel con avellanas es una preparación con textura suave y esponjosa al paladar para que todos aquellos que padecen de diabetes lo saboreen en algún momento de la jornada con una taza de té, café o un aromático capucchino con canela.

Ingredientes:

4 cucharadas de harina común
300 grs de avellanas molidas
3 cucharaditas de edulcorante
5 huevos
30 grs de mantequilla (reducida en calorías)
ralladura de 1 limón o naranja
canela en polvo, una pizca

Preparación:

Mezcla en un bol las avellanas molidas con la ralladura de limón o naranja, la harina y una pizca de canela en polvo. Separa las yemas de las claras. Luego bate las yemas con el edulcorante y mézclalas bien con la preparación de las avellanas, hasta que obtengas una pasta homogénea.

En un recipiente vuelca las claras y bátelas a punto de nieve y con movimientos envolventes incorpóralas a la preparación anterior. Precalienta el horno a 180ºC y unta con mantequilla un molde para pastel y vuélcale la mezcla. Hornea el pastel durante 45 a 50 minutos aproximadamente. Cuando retiras el pastel del horno déjalo enfriar antes de cortar las porciones.

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