Diabéticos: guiso de coles o repollitos de Bruselas con patatas

Una receta especial para todos los diabéticos es elaborar un saludable guiso de coles o repollitos de Bruselas con patatas para degustar de este plato caliente en el almuerzo o la cena siendo un alimento ideal para consumir en la época invernal por el valor nutricional en vitaminas, minerales y proteínas.

Ingredientes:

1/2 kilo de coles o repollitos de Bruselas
500 grs de patatas
1/2 lilo de tomates
2 cebollas
1 pimiento verde
750 cc de agua
orégano, a gusto
hojas de albahaca fresca, a gusto
Sal y pimienta molida, una pizca
queso rallado, cantidad necesaria

Preparación:

Lava las patatas y hiérvelas en una olla con agua y luego resérvalas. Una vez frías quítales la piel y córtalas en trozos. Lava los repollitos y hiérvelos en una olla con agua durante 15 minutos y escúrrelos. Aparte, corta el pimiento en trozos y las cebollas en aros.

Vuelca en una olla el agua, caliéntala y agrégale las cebollas, el pimiento y cuando observes que están tiernos incorpórale los tomates cortados en trozos, los repollitos, las patatas cortadas y unas hojas de albahaca. Condimenta con una pizca de sal, pimienta y orégano. Cocina el guiso unos minutos y sirve cada plato espolvoreado con un poco de queso rallado.


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