Ein dunkler Hintergrund Es ist eine konzentrierte Brühe, die als Basis für viele Kochzubereitungen wie die berühmte spanische Sauce verwendet wird. Diese Brühe wird aus Gemüse, Knochen und Kalbsstücken zubereitet, die geröstet und dann in Wasser bei schwacher Hitze gekocht werden, um die gesamte Substanz zu entfernen.
Ich werde dich nicht täuschen, der Topf muss sein im Feuer vier Stunden. Aber wenn Sie es auf das Maximum reduzieren und die resultierende konzentrierte Brühe in Würfeln einfrieren möchten, um sie in deine nächsten Eintöpfe. Mein Rat ist also, dass Sie, wenn Sie zu diesem Punkt gelangen möchten, nicht weniger tun, damit sich die Arbeit ausbreitet.
Im morgigen Rezept werden wir einen Teil dieser Brühe verwenden -die 200 ml des Bildes speziell- um Schalotten zuzubereiten, die Sie als Beilage zu jedem Fleisch servieren können und die Ihrem Tisch eine festliche Note verleihen. Ich habe sie zu Weihnachten mit Stoßzähnen serviert und sie mochten sie sehr. Aber fangen wir am Anfang an, dem dunklen Hintergrund.
Das Rezept
- Natives Olivenöl extra
- 1,2 kg Knochen und Kalbsschnitzel
- 1 weiße Zwiebel
- 2 zanahorias
- 1 Lauch (nur der weiße Teil)
- 1 Stück Sellerie
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Glas Rotwein
- Liters 4
- In einen Topf mit großem Boden geben wir zwei Esslöffel Olivenöl und wir rösten die knochen und das restliche bei mittlerer hitze vom Kalb 25 Minuten unter häufigem Rühren. Wir müssen sie braun werden lassen und an der Kasserolle kleben, aber aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
- Wenn diese geröstet sind, wir fügen das Gemüse hinzu grob schneiden und pochieren.
- Wenn das fertig ist, entfernen wir das Fleisch und das Gemüse auf eine Seite des Auflaufs (nicht wegwerfen, am nächsten Wochenende sagen wir dir, was du damit machen sollst) und wir gießen den rotwein gekocht und heiß ein in der anderen zum Ablöschen oder, mit anderen Worten, den Toast, der am Boden der Auflaufform haften geblieben ist, ablösen. Wenn es sich gelöst hat, bewegen wir Fleisch und Gemüse auf diese Seite und lassen die Flüssigkeit auf die andere Seite, um dasselbe zu erreichen.
- Wenn wir fertig sind, kochen wir noch ein paar Minuten und Dann fügen wir das Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und die Hitze auf mittlere / niedrige Hitze reduzieren, damit das Kochen erhalten bleibt. Vier Stunden kochen lassen, dabei das Fett, das an der Oberfläche erscheint, mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
- Danach löschten wir das Feuer, Warm werden lassen und die Brühe abseihen.
- Zum Abschluss komplett auskühlen lassen und wir packen unseren dunklen Hintergrund.